フミヤ自身による簡単で美味しいレシピをご紹介する、お料理コーナー 「F’s RECIPE」。
「最初から何を作ると決めるのではなく、旬の食材や、手元にある食材で作るプロセスをレシピにしてみた。
行き当たりばったりレシピ！」という、まさに料理上手なフミヤならではのコーナー。
ぜひ、あなたも作ってみてくださいね！
「焼きビーフン」
米粉の麺・ビーフンは、日本ではマイナーな麺だ。日本人はラーメン・うどん・蕎麦・そうめん・パスタ・冷麺など、さまざまな麺を食べる世界一の麺好きかも。だが、ビーフンは今ひとつマイナーな存在。春雨やマロニーにさえ負けているかもしれない。米が主食の日本人にはもっと食べられてもよさそうなのだが。
米粉は、元々は東南アジアあたりの食材だろう。ベトナムではフォーや春巻きなどに使われるから、ベトナムは米粉文化なんだな。日本人はベトナム料理にあまり馴染みがなかったし、はたして家庭で作る人はどのくらいいるのだろう？ 我が家では、ごくたまに生春巻きを作る。とはいえ、ビーフンを買うことは滅多にないように思う。日本人にとってビーフンのイメージは、“ケンミンの焼きビーフン”ぐらいかなぁ。
自分が小学生の頃、給食にたまにビーフンが出た。あれは焼きビーフンだったのかな？ 確か「ビーフン」とだけ呼んでいた。ブチブチ切れたコシのないビーフンで、しかも薄く切られた椎茸が入っていたので、大嫌いだった（ちなみに椎茸はもう食べられます！ 今や意外と好きなキノコです）。
でも実は私、今はビーフンが大好きだ。
昔、ロンドンの中華料理屋で食べた、シンガポールスタイルのフライドヌードルが今も忘れられない。かっこいいネーミングだが、カレー粉の入ったただの焼きビーフンだ。台湾料理屋で頼む、干しエビが入ったビーフンも好きだ。具材はおそらく豚肉・玉ねぎ・もやし・ビーフン、以上！みたいな単純さ。でもこのシンプルというか素朴というか、ただ炒めた野菜にビーフンが入っただけ、というのがなんとも旨いのだ。
ビーフンは、実は驚くほど調理が簡単！ 食材として非常に便利なのだ。
まず沸騰させたお湯にビーフンを１分ほど浸けて、蒸らしながらほぐし、水でさっとしめてザルに上げる。なんと簡単！ 煮る必要がない！ そして、焼きも旨いがスープ系も旨い。
基本の焼きビーフンを作る場合は、普通に野菜炒めを作ってビーフンを加え、ガラスープを入れて炒めたら出来上がり。野菜は何を入れてもいいし、プラス肉でもシーフードでもなんでもOK！ ガラスープにオイスターソースを足してもいいし、カレー粉を入れてもいい。とにかく好きな野菜を炒めれば味付けも自由。
スープビーフンの場合は、スープにただ入れてやや煮るだけ。例えばお鍋をした後の余りのスープなどにビーフンを入れてネギを散らせば、立派なオリジナルフォーになる。たぶん味噌汁にだって合うような気がする。こんな便利な食材はそうそうない。なんせお湯に１分浸けるだけですから。
＜焼きビーフン＞
☆材料は味を見ながら目分量で！
さて！ 今回は、あさり出汁を効かせた焼きビーフンを作った。まぁせっかく作るので、やや凝ってみる。私がよくスーパーで買うのは、新竹米粉（シンチクビーフン）。お湯に浸けて水でしめたビーフンは、そのままだと長くて炒める時に大変なので、ハサミで切っておいた方がよい。
ごま油に擦った生姜・ニンニクを入れ、塩少々で、豚肉と玉ねぎを炒める。
さらに野菜（この日は冷蔵庫にあったピーマン・椎茸・セロリ・キャベツ）を加えて炒める。
今回は、そこに小さめのあさり水煮缶を汁ごと入れる。これがポイント。
さらに醤油・酒を加えた鶏ガラスープを加え、ホワイト＆ブラック＆レッドペッパーを振る。やや汁気がなくなるまで炒めたら、ハイ！出来上がり。
ビーフンは、ある程度火入れしても、春雨やマロニーのように柔らかくなりにくい。旨く作るコツは、ビーフンにスープを吸わせることと、汁気がなくなる程度のガラスープの量にすることかな。
ビーフンを入れてからは炒めるというより少々煮るような感じなので、野菜のシャキシャキ感が残るように調節して炒める。最後に塩少々で味付けするくらいの味加減で、しょっぱくならないようにする。
さぁ！ 焼きビーフンにトライ！ もし美味しくできたら、マイナー麺だったビーフンが、あなたのキッチンに常備されることになるかも？